Brioche sfogliate con pasta madre

Categoria : PASTA MADRE, PRODOTTI FORNO, Dolci, BRIOCHE
Tempo di preparazione 7h15
Tempo di cottura : 15 – 20min
Porzioni ottenute: 12 brioche

Ingredienti
600gr di farina tipo 0
250gr di PM rinfrescata 3 volte
20gr burro
1cucchiaio di vaniglia in polvere
100gr di zucchero a velo
250ml acqua tiepida
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale

250gr burro per sfogliare

farina per piano di lavoro

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua

Istruzioni
Mettete all’interno del contenitore della Vostra mdp la pasta madre rinfrescata 3 volte, l’acqua, zucchero e tuorli d’uovo.
Impostate modalità impasto e azionate. Successivamente aggiungete farina poco per volta,vaniglia in polvere,burro e infine un pizzico di sale. Quando il programma avrà terminato la fase impasto, spegnete la macchina, estraete il cestello e coprendo con pellicola per alimenti ponete in frigo per 4 ore.

Tirate fuori frigo il cestello e estraendo l’impasto adagiatelo su foglio di carta forno. Mediante uso di mattarello stendete l’impasto a rettangolo.
Ponete il panetto di burro tra due fogli di carta forno e stendete a mattarello. Adagiate ora la sfoglia di burro al centro del vostro impasto e andate a effettuare le pieghe prima in senso verticale, poi orizzontale.
Coprite con pellicola e ponete a riposo in frigo per 1 ora.

Riprendete il vostro impasto che stenderete nuovamente al mattarello in una sfoglia sottile effettuando nuovamente il giro di pieghe, coprite con pellicola per alimenti e ponete nuovamente in frigo per 1 ora.

Per la terza e ultima volta riprendete l’impasto ed eseguite stesura e pieghe, riponete nuovamente in frigo per un’altra ora.

(Quindi ricapitolando ogni ora per 3 volte stenderete l’impasto,darete le pieghe e metterete l’impasto avvolto nella pellicola a riposo.)

Riprendete il Vostro impasto dare forma a salsicciotto e ricavate circa 12-13 pezzi.
Infarinate il Vostro piano di lavoro e Stendete ogni pezzo al mattarello in una sfoglia sottile a forma di triangolo dalla quale ricaverete il classico croissaint arrotolando stretto dalla base del triangolo verso la punta e piegando verso l’interno le punte dello stesso.
Rivestite con foglio di carta forno due teglie dove andrete a sistemare i vostri croissant distanziandoli l’uno dall’altro per avere spazio sufficiente nella lievitazione e successiva cottura.

Ad esaurimento dei Vostri croissant ponete le teglie a lievitare in forno spento con al suo interno una terrina contenente acqua calda per un tempo non inferiore alle 12 ore (i miei croissant hanno lievitato 14 ore)

L’indomani le Vostre brioche avranno triplicato il loro volume, pennellatele con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua,e preriscaldate il gorno a 180°e giunto in temperatura portate a cottura una teglia alla volta per 15-20 min secondo doratura.
Sfornate adagiate i Vostri croissant su foglio di carta forno e fate intiepidire appena.
Al momento dell’assaggio andando ad aprire i Vostri croissant noterete una sofficità senza paragoni, io li ho mangiati anzi divorati con orgoglio e felicità per quanto buoni, belli e soffici erano paragonabili ad un morbido cuscino,tanto che nel manipolarli avevo paura di sciuparli…Questa ricetta non è adatta a tutti ma solo a coloro che amano mangiare e cucinano con amore perché l’impegno a seguito di questa ricetta elaborata è tanto ma il risultato finale merita ogni sforzo.😍😍😍

I miei commenti
Essendo vuoti potrete decidere di consumarli così come sono o andando a farcirli a piacere…In entrambi casi sono meravigliosamente buoni!!!!