Magazine Cucina

Brioches con nutella con esubero pasta madre

Da Tuttogolosamente
 Brioches con nutella con esubero pasta madre Sto rinfrescando ogni giorno il mio lievito madre per rinforzarlo, perchè dovrà essere molto attivo  per iniziare a sperimentare ricette di panettoni e pandori con il lievito madre. Visto che è il primo Natale che ho il mio lievito madre, donatomi da Rita Monastero in febbraio, devo vedere se è molto attivo. Purtroppo quando si rinfresca il lievito madre , si ha un sacco di pasta in esubero e cerco di usarla.Ed ecco qui le mie brioches con la pasta di esubero senza rinfresco.
Ingredienti per 12 briochesgr.130 esubero di L.M.ml.100 lattegr.380 farina tipo manitoba circagr.50 burrogr.80 zuccherogr.45 tuorli uovo (2)1 zeste arancia1 bustina vanillina 2 cucchiaini miele 2 cucchiaini malto (facoltativo)sale tuorlo per spennellarenutella per ripieno
  Qual è  la differenza tra il miele e il malto?Per me non esisteva differenza, mettevo il miele al posto del malto pensando fosse la stessa cosa...mamma mia quanto sono ignorante in questa materia.Allora : il malto serve a fornire nutrimento costante ai lieviti durante la lievitazione, oltre a influire sul gusto e sul colore della crosta.il miele serve ad attivare la lievitazioneIn alcune ricette ,specialmente quelle a lunga lievitazione, troverete l'uso di tutti e due gli ingredienti,perchè il miele attiva la lievitazione e il malto nutre i lieviti durante la lievitazione
Procedimento
Brioches con nutella con esubero pasta madre Mettete nella planetaria il latte tiepido e sciogliete i tuorli lo zucchero e le zeste. Brioches con nutella con esubero pasta madreA questo punto aggiungere il burro fuso e il lievito madre non rinfrescato a pezzetti. Avviare la macchina  per alcuni minuti , fino a quando il lievito madre si sarà sciolto. Aggiungere tutti gli ingredienti e per ultimo il sale e la farina. Impastare per bene.
Brioches con nutella con esubero pasta madreLavorate ancora un pò l'impasto con le mani nella spianatoia , fate la pirlatura, per vedere la tecnica andate qui. Fate riposare la pasta per 30 minuti.
Brioches con nutella con esubero pasta madrePassato il tempo tirate la pasta con il mattarello formando un disco dallo spessore di mezzo centimetro.
Brioches con nutella con esubero pasta madreTagliate 12 triangoli.
Brioches con nutella con esubero pasta madreAd ogni estremità del triangolo praticate un taglietto al centro profondo quasi un centimetro.
Brioches con nutella con esubero pasta madreMettete un cucchiaino di nutella dopo il taglietto e arrotolate su se stesso tirando un pò la pasta verso la punta del triangolo.
Brioches con nutella con esubero pasta madreEd eccolo qui, la punta sarebbe meglio cadesse sotto.
Brioches con nutella con esubero pasta madreSpennellateli con un goccio di burro fuso . Fate lievitare in forno spento con la luce accesa 6/8 ore, devono raddoppiare , a me son servite 7 ore.
Brioches con nutella con esubero pasta madreEcco la brioche raddoppiata.
Brioches con nutella con esubero pasta madreSpennellate le brioches con il tuorlo leggermente sbattuto.
Brioches con nutella con esubero pasta madreInfornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 15/20 minuti.
Brioches con nutella con esubero pasta madreEd eccole qua pronte appena sfornate.
Brioches con nutella con esubero pasta madrePotete conservarle in freezer o in un sacchetto di nylon.
Alla prossima ricetta dolce dolceAntonellaP.S. se avete bisogno di aiuto e di consigli durante la lavorazione lasciate un commento qui sotto con il vostro indirizzo mail, io vi risponderò subito. Altrimenti scrivetemi alla mia mail [email protected]

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog