Briouats

I briouats sono una sorta di “involtini primavera” tipici della cucina marocchina, ma al posto delle verdure gli chef marocchini hanno preferito la carne. La farcitura dei briouats può variare e questo li rende sempre nuovi e molto diversi tra loro. Dietro questo nome si nascondono tantissimi ingredienti diversi, avvolti nella pasta sfoglia. La ricetta tradizionale li vuole farciti con un composto a base di carne d’agnello, ma se ne possono assaggiare di pesce, formaggio, frutta secca, miele e mandorle e così via.

Ingredienti

- 250 g Pasta sfoglia surgelata - 1/2 Cipolla - 350 g Polpa di manzo tritata - 2 cucchiai Olio extravergine - 1 cucchiaino Cannella - 1 pizzico Zenzero in polvere - 2 Uova - 100 g Burro - Paprica q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b. - Olio per friggere q.b. - Prezzemolo q.b. - Coriandolo q.b. - Cerfoglio q.b. - Zucchero q.b.

Procedimento:

Mettere la pasta a scongelare in un angolo del piano di lavoro. Intanto tritare finemente la cipolla e farla rosolare piano, senza che prenda colore, nell'olio bollente. Appena appassita, unirvi la carne e cuocerla dolcemente, schiacciandola con una forchetta e sbriciolandola. Dopo una decina di minuti di cottura, aggiungere un trito di erbe, sale, pepe e paprica. Profumare il tutto con lo zenzero e la cannella; poi "legarlo" con le uova battute. Spianare la pasta sottile. Ritagliarvi dei quadrati di cm l0 di lato e spennellarli da un lato (quello superiore) di burro. Poggiare su ciascun quadrato un cucchiato di ripieno e arrotolarlo a sigaro, fermandone le estremità. I "briouats" così preparati vanno fritti in abbondante olio bollente. Dopo essere stati asciugati su carta assorbente, trasferirli nel piatto da portata e servirli immediatamente cosparsi di zucchero e cannella.

Questo articolo: Briouats pubblicato per primo su: Il Piacere Del Gusto che resta la fonte originale.