Brisee' con pere,pecorino di norcia e nocciole

 ...al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere…



INGREDIENTI:
INGREDIENTI PER LA BRISE':

• 150 gr di farina di soia (potete usare anche quella normale o fare meta' e meta'....io la volevo ''speciale e senza glutine'')
• 50 gr di farina di riso
• 100 gr di burro salato (anche qui potete usare quello normale ,non e' obbligatorio l'utilizzo del sale insomma)
• acqua freddissima q.b.

PER IL RIPIENO:

• 4-5 mele coscia (quelle piccole)
• una generosa porzione di pecorino di Norcia (da tagliare a fettine, regolatevi secondo i vostri gusti personali)
• una manciata di nocciole (da tritare grossolanamente)
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe in abbondanza
• sale

PER LA BRISEE':Con le farine e il burro freddo a pezzetti cercare di ottenere un impasto aggiungendo acqua fredda,poco per volta,e comunque fino a che il composto non risulti omogeneo (ma non troppo....infatti il burro non deve amalgamarsi del tutto....altrimenti in cottura si indurisce troppo l'impasto).Quindi avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per circa 1 ora.PER IL RIPIENO:Pelare le pere e tagliarle a fettine piuttosto sottili;cosi' pure il pecorino,eliminare la crosta esterna e tagliarlo a fettine piu' o meno spesse.Tritare grossolanamente le nocciole,una parte andra' messa sul fondo della brisee' e la rimanente cosparsa sulla torta prima di infornarla.
Una volta ripreso l'impasto dal frigo,stenderlo in una pirofila imburrata e ricoprirlo con la granella di nocciole e le pere a fettine,alternandole a fette piu' o meno spesse di pecorino.In ultimo cospargere con la granella di nocciole rimasta,parmigiano grattugiato,un pizzico di sale e un'abbondante spolverata di pepe.Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.Servita ancora calda e' strepitosa......