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Il Brodeto triestino è a base di Scorfanetti. Per scorfanetti si intendono i Sebastidae, pesci appartenenti ad una famiglia di pesci ossei marini appartenenti all’ordine Scorpaeniformes comprendente numerose specie in massima parte ascritte al genere Sebastes. Questo fa sì che si generi un po’ di confusione quando si parla sia di scorfani che di scorfanetti, visto che sono svariate famiglie di pasci raggruppate dalla medesima denominazione.
Questa famiglia in particolare, è diffusa in tutto il mondo ma la stragrande maggioranza delle specie vive nei mari freddi di entrambi gli emisferi. Sono particolarmente comuni nell’Oceano Pacifico. Nel mar Mediterraneo vivono solo due specie: Helicolenus dactylopterus e, molto rara, Trachyscorpia cristulata echinata.
Sebbene alcune specie siano frequenti in acque costiere i Sebastidae vivono solitamente a profondità rilevanti, su fondi duri o, più di rado, fangosi dove fanno vita bentonica. Alcune specie sono veri e propri pesci abissali. Questi pesci sono simili sia agli Scorpaenidae che ai Serranidae, con testa grande, bocca molto ampia e occhi grandi. La pinna dorsale, la pinna anale e le pinne ventrali portano spine velenose. La testa ha spine e creste spinose simili a quelle degli scorfani ma meno vistose.
La colorazione è spesso brunastra o rossastra, alcune specie hanno colori vivaci.
Le specie più grandi possono raggiungere il metro di lunghezza. Alcune specie hanno una certa importanza per la pesca professionale dei mari freddi. Vengono catturati con reti a strascico o palamiti. Le carni sono buone.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 G Scorfanetti
- 1300 G Pesce S. Pietro
- 300 G Pomodori
- Aglio
- Aceto Di Vino
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Vino Bianco
- Sale
Procedimento:
Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il S. Pietro spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.
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