Brodetto emiliano di anguilla

1 kg di anguille

500 g di polpa di pomodoro

1 cipolla

Rosmarino

1 limone

Olio di oliva

Acero

Sale e pepe

La preparazione:

Spellare le anguille, vuotarle e tagliarle a pezzetti di 50 cm. In un tegame soffriggere la cipolla affettata, l’olio, il rosmarino tritatissimo, aggiungere l’anguilla e cuocere per dieci minuti, spruzzare con poco aceto, farlo evaporare, versare la polpa di pomodoro, salare e pepare.

Cuocere per quindici minuti a fuoco basso e completare con il succo di limone.

Servire direttamente nelle fondine mettendo sul fondo della polenta preparata precedentemente.