Brodo di manzo

Ingredienti:

1 kg di garretto di vitello con l’osso

1 kg di garretto di manzo con l’osso

120 g di prosciutto crudo magro

6 carote

1 cipolla

2 gambi di sedano

1 mazzetto guarnito

1 spicchio di aglio

6 grani di pepe

Sale

La preparazione:

Disossare le carni, tagliarle a pezzi e legarle insieme.

Rompere gli ossi e spruzzarli con burro fuso. Metterli nel forno e farli dorare, rigirandoli.

In una pentola capace unire gli ossi dorati, le carote tritate e dorate nel burro, la cipolla tritata, il sedano a pezzi, il mazzetto guarnito, l’aglio e il pepe.

Versare sopra tre litri di acqua fredda, salare e far bollire.

Schiumare, coprire e cuocere per quattro ore a fuoco basso.

Sgrassare e passare il liquido al setaccio.

In una casseruola mettere la carne e dorarla con poco burro, sgrassarla, aggiungere un quarto di litro del

brodo di ossi, coprire e fare sobbollire a fuoco basso.

Voltare spesso la carne e continuare a cuocere finché tutto il liquido sarà evaporato.

Aggiungere il brodo rimasto, far bollire poi continuare la cottura a recipiente scoperto.

Quando la carne è cotta passare il brodo al colino. Servire la carne a piacere.