Brodo di Pesce, ricetta di base

Difficoltà: media
Preparazione ricetta: 20 minuti Cottura: 2 ore
Ingredienti:
600 g di pesce misto
(scorfani, saraghi,
gallinelle, pagelli ecc.),
2 pomodori maturi,
1 carota,
2 spicchi d’aglio,
1/2 cipolla,
prezzemolo,
olio extravergine
d’oliva,
sale.
Squamate, ripulite e lavate il pesce, tagliatelo a Pezzetti, non troppo piccoli. In una pentola fate soffriggere leggermente un trito di prezzemolo, cipolla e carota, l’aglio schiacciato con due cucchiai d’olio.
Quando la cipolla diventa chiara unite i pomodori; mischiate per qualche minuto poi aggiungete 1,5 litri di acqua e salate. Quando l’acqua arriva a bollire, aggiungete il pesce e continuate la cottura fino a quando non comincerà a scomporre.
A questo punto sgocciolate i pesci, passatene la polpa al passaverdura rendendola più morbida con alcune mestolate di brodo. Unite al purè di pesce il residuo brodo setacciato in modo da separarlo dagli odori.