Bruschette Integrali con Rucola, Salmone e Uova Strapazzate

Detto fatto, il tempo pare tornare indietro… Quest’estate tanto agognata pare non arrivare mai! E’ tornata la neve, qualcuno ha riacceso i termosifoni, insomma sembra che sia febbraio piuttosto che quasi giugno… Ed anche per me, il tempo pare tornare indietro. Le attese estenuanti non sono il mio forte, e per giunta, quando sembrava mancare un passo al traguardo, improvvisamente il traguardo si è spostato più avanti, di chissà quanti chilometri. Fa freddo fuori, ma anche dentro di me, al momento, la situazione non è molto diversa… Insomma, non vedevo l’ora che questo benedetto 31 maggio arrivasse, e adesso che ci siamo, tutto intorno a me pare dirmi che no, non mancano 3 giorni, mancano almeno un paio di mesi alla fatidica data… Dunque, che devo fare? Fingere che oggi sia il 28 marzo? In fin dei conti, non molto è cambiato da allora, salvo una gran bella notizia, quello scalino che pareva essere insormontabile superato quasi inavvertitamente (quasi!)… Ma bando alle ciance, che forse straparlo e molti di quei pochi che mi leggono, probabilmente non sanno neanche cosa voglio dire, e veniamo a noi: la ricetta di oggi, queste Bruschette Integrali con Rucola, Salmone e Uova Strapazzate sono un’alternativa semplice e piuttosto veloce ai classici crostini; un’idea estiva, che magari mal si adatta a questo freddo da zuppette e brodini caldi, ma si spera che a breve torni (o meglio, arrivi!) il bel tempo e quindi anche la voglia di cibi freschi e leggeri, no?

INGREDIENTI (per 15 bruschette)
120 gr. di pane ai cereali o integrale
40 gr. di rucola
100 gr. di salmone
20 gr. di burro
3 uova
100 ml di panna fresca
1 bel mazzetto di erba cipollina
sale
pepe

PREPARAZIONE
Affettate il pane ed arrostite le fette in forno. Una volta abbrustolite toglietele dal forno, poggiate su ciascuna fetta un mazzetto di rucola ed una fettina di salmone. In una padella scaldate il burro; nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con metà panna fresca, 1 pizzico di sale, abbondante poepe e quasi tutta l’erba cipollina tritata. Quando il burro sarà fuso versate nella padella il composto di uova, tenete il fuoco bassissimo e mescolate di continuo: le uova dovramnno addensarsi senza formare troppi grumi. A fine cottura unite la restante panna, mescolate bene, quindi spengete il fuoco ed adagiate una cucchiaiata di uova strapazzate su ciascun crostino. Decorate ogni bruschetta con la restante erba cipollina, macinate un pochino di pepe e servite subito.