Bruschette miste con pomodori e verdure grigliate

– Foto di Marco Baldi -

Ingredienti:

• 8 fette di pane casereccio
• gr 100 di pomodori pachino
• 1 melanzana
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale q.b.
• basilico
• prezzemolo
• peperoncino in polvere

Preparazione:

Lavate i pomodori e fateli a pezzetti piccoli. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, basilico e un pizzico di peperoncino in polvere.

Prendete una melanzana lunga, lavatela e tagliatela a fettine sottili. Lasciate queste ultime sotto sale per circa 30 minuti, poi sciacquatele di nuovo e grigliatele, lasciandole solo per pochissimo tempo sulla fiamma. Condite con olio, sale e prezzemolo.

Tagliate il pane casereccio a fette e fatelo bruscare in forno, su una griglia, oppure in una padella.

Mettete le fette di pane su un piatto e conditele: 4 con i pomodori e le altre 4 con le melanzane, versando poi un filo di olio su tutte. Prendete un tagliere di legno, adagiatevi qualche foglia di lattuga e disponete sopra le vostre bruschette.

Ottime come antipasto. Leggere e facili da condire.