Bucatini fatti in casa al pesto di olive, mandorle e pomodorini

"Io sono troppo giovane per essere vecchia e troppo vecchia per essere giovane" dialogo fra Evelyn Couch (Kathy Bates) e Ninny Threadgoode (Jessica Tandy) dal film Pomodori verdi fritti alla fermata del treno, 1991

      Ci sono un sacco di "pesti" in Italia. Il capostipite è sempre il pesto alla genovese, delizioso nella sua semplicità, amato soprattutto da Frank Sinatra, ma i colori e i sapori d'Italia danno spazio a tante altre sperimentazioni di gusto.
     Mi telefona una mia amica: "Ehi, perché non metti sul tuo blog un pesto fatto suppergiù in questo modo?" ...E io ho fatto un suppergiù all'incirca come mi aveva detto lei, e sono nati i bucatini con pesto di olive.
INGREDIENTI:
per 4 persone

• 4 hg di semola rimacinata
• 1 uovo
• 160 g di acqua
• 100 g di olive nere snocciolate
• 50 g di mandorle sgusciate e spellate
• 100 g di pomodorini freschi
• 1 scalogno piccolo
• un cucchiaino raso di burro
• olio evo q.b.
• qualche foglia di basilico

abbinamento vino (dal sito FISAR)

• Carmignano toscano

PROCEDIMENTO:
     Ho fatto i bucatini con le trafile e il mio accessorio per la pasta al torchio kenwood, quindi le dosi non sono quelle canoniche della pasta fresca fatta a mano ma quelle adatte all'estrusione con le trafile al bronzo. Ovviamente chi non l'avesse può o fare la normale pasta fresca oppure senza problemi usare la pasta secca. Io ho usato la semola per avere un'impasto più corposo, quando faccio questi formati un poco particolari non uso mai la pasta all'uovo perché troppo morbida e ho paura che non tenga la forma.
     Facendola di semola sono venuti abbastanza bene.

     Ci ho messo proprio poco a farli, dopo una ventina di minuti erano finiti. Li ho messi per il lungo nei miei vassoi di cartone e ho preparato il pesto, e devo dire che è stato velocissimo anche lui, perché non ho dovuto fare altro che mettere nel bicchiere frullatore le olive, le mandorle, i pomodorini, lo scalogno, la noce di burro, il basilico, e iniziare a frullare. L'olio l'ho aggiunto a occhio quando vedevo che l'impasto risultava troppo compatto, e dopo qualche minuto ecco il risultato:

     Una bella cremina saporita e morbida. Ho lessato i bucatini nell'acqua, li ho scolati e ho condito con questo pesto. Mi sono tenuta una tazzina di acqua di cottura perché come tutti i pesti è buona norma stemperarli con l'acqua bollente della pasta. 
     Non so se il parmigiano ci stia bene o meno, qui mi limito a dire che va "a gusto personale"