Budini di zucca.

• Ingredienti: 6 persone.
  

200 g di zucchero
500 g di purea di zucca cotta al forno
50 g di farina
1 pizzico di vanillina
Preparazione: 45' + 25' cottura.

• Preparate un caramello: cuccete su fuoco dolce 100 g di zucchero con pochissima acqua, mescolando di conti­nuo fino a quando diventerà di un bel colore bruno scuro. 
• Aggiungete mezza tazza di acqua calda, mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero.
• Filtrate il caramello da un colino o suddividetelo in sei stampini da soufflé. 
• Scaldate il forno a 180°.  
• Utilizzando la frusta elettrica montate i tuorli con il resto dello zucchero fino a quando otterrete un composto gomfio e spumoso. 
• Unite la farina e la vanillina e mescolate la crema per amalgamare tutti gli ingredienti. 
• Versatela negli stampini, sopra il caramello. 
• Dividete in sei parti uguali la purea di zucca e appoggiatela sulla crema. 
• Infornate gli stampini a baqnomaria e lasciate cuocere i budini per 25 minuti circa. 
• Toglieteli quandi dal forno e dal bagnomaria e fateli intiepidire; rovesciateli nei piatti da portata e serviteli con un Recioto della Valpolicella Allegrini (VR) dalle note di frutta e spezie.

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