Budino di carote

• Ingredienti: per 4 persone

300 g di carote
burro
un bicchiere dì vino bianco dolce
2 cucchiai di zucchero
2 mandorle amare
un limone
40 g di mandorle dolci
250 g di panna da montare
2 amaretti
3 tuorli
4 albumi
sale

• Preparazione: 2 ore

• Mondate, raschiate e la­vate le carote, poi cuocetele in acqua bollente leggermente salata.
• Sgocciolate­le, tagliatele a pezzi quindi frullatele.
• In una padella fate sciogliere 30 g di burro su fuoco basso, unite il purè di carote e fatelo insaporire per 5 minuti mescolando.
  
• Bagnate con il vino, poi uni­te lo zucchero, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, le mandorle amare e quelle dolci passate al mixer con una punta di zucchero e la scorza grattugiata del limo­ne.
  
• Mescolate per qual­che istante su fuoco molto basso finché gli ingredien­ti saranno ben amalgamati, poi spegnete.
  
• Incorporate prima i tuorli, mescolando, poi gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto.
  
• Versate il composto in uno stampo da budino im­burrato, livellatelo con una spatola.
  
• Coprite con carta d'allumìnio e cuccete a ba­gnomaria, per un'ora circa in forno già caldo a 180°.
  
• Sformate e servite il budino freddo, accompagnato con la panna montata.

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