Budino Di Mele E Pane

Oltre ad esser un’ottimo modo per riciclare gli avanzi il Budino Di Mele E Pane è che ci crediate o no un tipico dolce tedesco servito anticamente e tradizionalmente per la S. Epifania . Ad oggi specie fuori dai confini tedeschi è un dolce davvero molto apprezzato, ideale per riciclare pane raffermo o le mele che inevitabilmente avanzano nel cesto della frutta. Il Budino Di Mele E Pane viene tradizionalmente servito con una salsina fatta con vino e marmellata , qual ora però sia destinano ai più piccoli vi consiglierei di servirlo con della crema inglese.

Ingredienti :

160 g di mollica di pane a dadini e rosolata nel burro , 250 ml di latte ben caldo ,  2 mele renette sbucciate e tagliate a cubetti , 40 g di mandorle sminuzzate grossolanamente , 60 g di uva passa ammollata in acqua e rum ,  3 tuorli , 3 albumi , la scorza grattugiata di un limone , 80 g di zucchero semolato ,   30 g di scorza d’arancio candita a cubetti ( facoltativo ) , 250 g di vino rosso ,       3 bei cucchiai di marmellata di albicocche

Procedimento :

Non appena avrete rosolato il pane con una noce di burro ponetelo in una ciotola con il latte e lasciate riposare fin che non si sarà ben inzuppato , a questo punto unite anche le , mandorle, la scorza di limone , le mele , l’uva passa precedentemente  strizzata , le scorzette d’arancio ed i tuorli d’uovo montati a spuma con lo zucchero. Lavorate per bene il tutto e quindi unite anche gli albumi montati a neve ben ferma incorporandoli sempre nello stesso senso e con delicatezza  per non smontarli. Versate quindi l’impasto del Budino Di Mele E Pane in una tortiera per ciambelle  precedentemente imburrata ed infornatelo in ambiente preriscaldato a 160°c  per circa 60 minuti a bagnomaria. Nel mentre preparate la salsa preparate la salsa facendo bollire per 5 minuti a fuoco basso il vino con la marmellata ; una volta cotto levate il budino dal bagnomaria ed attendete una quindicina di minuti prima di sformarlo sopra al piatto di portata , decoratelo poi con la salsa e vino e servite in tavola ancora tiepido .

Un’ottima variate è quella di realizzare tanti piccoli budini mono porzione che oltre a risultare più carini sono decisamente più facili da sformare.

DamGas