Budino di riso

INGREDIENTI

250gr. di riso

250gr. di zucchero

50gr. di burro

50gr. di cedro candito

50gr. di arance candite

50gr. di ciliegie candite

4 uova

1lt. di latte

75gr. di mandorle

1 baccello di vaniglia

1 bicchierino di cognac

sale

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PROCEDIMENTO

• Lessate il riso nel latte con lo zucchero e la vaniglia. Mescolate spesso, sarà pronto quando avrà assorbito tutto il latte. A questo punto versatelo in una terrina ed unitevi il burro (meno di una noce), i tuorli, le mandorle che precedentemente avrete scottato in acqua bollente, sbucciate, tostate nel forno e tritate finemente, il cedro candito tagliato a pezzetti ed il cognac.
• Quando l’impasto sarà raffreddato incorporate gli albumi montati a neve soda ed un pizzico di sale.
• Ungete le pareti di uno stampo con il burro fuso che avrete prima tenuto da parte, disponete sul fondo le arance candite e le ciliegie candite tagliate a metà, versatevi sopra il composto di riso.
• Immergete lo stampo in una casseruola a bordi alti con dentro acqua bollente e fate cuocere nel forno a 180°C per 30-40 minuti
• Servite accompagnando con frutta fresca.

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