Budino di semolino

Questo budino di semolino è molto buono gustato con lo zabaione. Se non vi piace quest’ultimo può essere sostituito con marmellata d’arancia diluita con acqua o con del liquore o con entrambi.
Cottura: 10 min.
Preparazione: 20 min. + il riposo 
Difficoltà: facile
Ingredienti per 6 persone
5 dl latte fresco
50 g. di semolino + 5 tuorli
120 g di zucchero
10 g di gelatina + sale
1 arancia non trattata
 2,5 dl di panna montata
Per lo zabaione:
2 dl di birra scura, tipo Bock
2 cl di grappa + 4 tuorli
60 g di zucchero + sale
scorza di 1/2 limone non trattato
1 pizzico di miscela per panpepato (cardamomo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero)
Cuoci il semolino. Metti a bagno la gelatina in una scodella con acqua fredda. Porta a ebollizione il latte con
un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell'arancia. Versa il semolino a pioggia mescolando, e cuoci per circa 5 minuti, fino al raggiungimento di una consistenza densa. Aggiungi la gelatina lievemente spremuta per eliminare l’eccesso di acqua, e mescola fino a quando no si sarà sciolta, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungi la panna. Monta i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una spuma, e uniscilo al semolino,
insieme al succo di mezza arancia. Infine aggiungi la panna montata, ben fredda amalgamandola bene al composto.
Versa il tutto negli stampini foderati con pellicola emettili in frigo per almeno 7/8 ore.
Prepara lo zabaione. Sbatti con la frusta i tuorli con lo zucchero, le spezie e la buccia di limone grattugiata in
una scodella. mettila a bagnomaria in una pentola con acqua in ebollizione a fuoco lento, versa la birra e la grappa, poi continua a montare, finché il preparato non raggiungerà una certa consistenza.
Versa il tutto in una scodella con ghiaccio e prosegui montare con la frusta, finché si sarà intiepidito. Sforma i budini nei piatti e servili con io zabaione .