Buon Lunedì con gli Gnocchi della Domenica!

Ieri mattina ci siamo alzati dal letto e tirando su le serrande abbiamo trovato circa 30 cm di neve. Mia figlia ha iniziato a gridare di gioia e subito fuori a fare pupazzi di neve! naturalmente siamo rientrati letteralmente congelati e quindi per scaldarci un pochino abbiamo deciso di preparare gli gnocchi, che per mantenerci poi sul leggero, abbiamo condito con una amatriciana veloce preparata con il pomodoro fresco (penultima bottiglia delle conserve home made estive). Naturalmente il 70% della riuscita degli gnocchi é dato dalla buona qualità delle patate, il resto però é maestria vostra. Io solitamente metto sempre un uovo e questo fa anche si che la quantità minima di patate si almeno 600 gr, altrimenti poi dovrei mettere troppa farina. Tra le varie ricette che ho provato questa é secondo me la migliore ed é di una mia amica che per anni ha avuto un pastificio qui a Ferrara.GNOCCHI DELLA DOMENICA E NONdosi per 4 persone600 gr di patate bologna, o comunque a pasta gialla240 gr di farina 01 uovo piccolo1 cucchiaio di grana1 cucchiaino raso di sale
Pelate e lessate le patate partendo da acqua fredda. Appena saranno tiepide passatele allo schiaccia patate e mettetele su una spianatoia. Aggiungete l'uovo, la farina, il sale, il grana e lavorate il tutto con le mani in modo da formare un impasto ben amalgamato. Prendete poi dei pezzi di pasta, formate dei rotolini piuttosto lunghi e con un coltello a lama liscia tagliate tanti pezzetti. Naturalmente più farete sottili i vostri rotoli, più gli gnocchi saranno piccoli. A mia figlia per esempio piacciono tipo "chicche" e così a lei li faccio piccini. Per il condimento io ho fatto un sugo davvero veloce e sbrigativo con dei ritagli di guanciale, cipolla e pomodoro fresco, ma anche con burro salvia e rosmarino sono ottimi!