Buono come un sugo 2

Come dev'essere un sugo?Come un uomo con una donna, l'ho già scritto qui. 
Un sugo deve accarezzare la pasta, non deve coprirla, deve esaltarla, deve amarla, sempre. Qualsiasi sia il tipo di pasta. Pochi sono gli ingredienti che fanno un buon sugo, non servono miscugli o abbinamenti esclusivi. Utilizziamo le nostre verdure, i nostri aromi, le nostre carni, il nostro pesce. Ricordiamoci che la pasta - come la intendiamo noi e che piace tanto agli stranieri - è nata in Italia.
TORTELLI DI RICOTTA E SPINACI CON RATATOUILLE DI VERDURE
Ingredienti per due persone
250 g di tortelli ricotta e spinaci
1 melanzana1 peperone rosso1 cipollotto rosso10 datterini1 rametto di timo-limonesaleolio extra vergine di oliva

Come si prepara
Lavate e mondate tutte le verdure. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in padella con un cucchiaio di olio. Tagliate a cubetti la melanzana e il peperone e aggiungeteli al cipollotto. Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma viva. Abbassate il fuoco, insaporite con il sale, mescolate nuovamente, coprite e continuate la cottura versando un cucchiaio d'acqua quando serve.
In una pentola portate a bollore l'acqua salata per i tortelli. Tuffateli e cuoceteli leggermente al dente. A cottura ultimata trasferiteli nella padella con il sugo e fateli saltare brevemente aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Distribuite i tortelli sui piatti, unite i pomodorini tagliati a metà e condite con un cucchiaio d'olio e qualche fogliolina di timo-limone.