Ai primi di giugno inizierò un nuovo e spero entusiasmante capitolo della mia vita lavorativa.....cosa andrò a fare? Questa ricetta è ben più che un indizio. Se vorrete mangiare i panini più buoni di Chiavari presto vi darò informazioni più precise....al momento sono ancora secretate. Vi posso dire che troverete panini gourmet con prodotti d'eccellenza, insalate strepitose, piadine e crepes creative. Il tutto disponibile anche per chi ha intolleranze....vi ho incuriosito?Il panino che vedete è il classico burger bun all'americana, ma con italianissimo zafferano e rosmarino. L'hamburger è homemade di maiale e manzo ed è servito con salsa al tartufo, lardo di colonnata e cipolla di Tropea.
Ingredienti (x8 panini):
- 180 ml. acqua calda
- 450 gr. farina
- 30 gr. burro morbido
- 1 uovo
- 50 gr. zucchero
- 1 o 2 cucchiaini di sale
- 1 cubetto lievito (1/2 se farete una lievitazione di almeno 18 ore)
- semi di sesamo bianco e nero
- 1 bustina di zafferano
- 1 bel rametto di rosmarino
Iniziamo facendo ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tritando a coltello il rosmarino, lavato ed asciugato.In una ciotola mettiamo la farina setacciata, il burro, l'uovo, lo zucchero ed il sale. Iniziamo ad amalgamare. Sciogliamo il lievito nell'acqua calda, ma non bollente e stemperiamo anche la bustina di zafferano. Aggiungiamo i liquidi all'impasto e lavoriamo sino ad avere un composto liscio. Ungiamo con olio e lasciamo lievitare sino al raddoppio del volume. Dividiamo l'impasto in 8 e formiamo dei dischi di circa 8 cm. Lasciamo lievitare su una teglia unta per un'altra ora. Spennelliamo con un uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua, cospargiamo di sesamo ed inforniamo a 190° per circa 15 minuti.
Io li ho farciti con hamburger fatti in casa con macinato di manzo e maiale, pecorino e lardo tritato. Sul pane ho steso un velo di crema di tartufo ed ho completato con cipolla di Tropea.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!
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