Burrata, vetro di Melone Mantovano, battuta di Manzo e speck

Ricetta di Manuel Astuto, chef de cuisine, Ristorante Laurin

Ingredienti

200gr di burrata campana DOP
300gr di Melone Mantovano IGP
50gr di filetto di manzo, battuto a crudo
200gr di Speck dell’Alto Adige IGP, tirato a fette sottili

20gr di zucchero a velo
50gr di albume
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe qb
insalatina mista a piacere

Preparazione

Frullare il melone con l’albume e lo zucchero a velo. Ricoprire una placca da forno con carta da forno e stenderci in modo uniforme il composto. Farlo asciugare nel forno a 50° per 2 ore.

Nel frattempo condire la carne di manzo con olio, sale, pepe. Condire la burrata con olio, sale e pepe. Impiattare il tutto a piacere, guarnire con l’insalatina, il vetro di melone e lo speck.