Busiate con pesto alla trapanese

Quello che vi stiamo per proporre oggi è un piatto tipico di Trapani e provincia, la forma di pasta utilizzata è la “busiata”, realizzata grazie all’utilizzo di un “buso” e molto simile agli strozzaprete con cui hanno una vaga rassomiglianza.

Ingredienti:

500 g di pasta,
2 spicchi di aglio,
4 pomodori maturi di media grandezza,
1 mazzetto di basilico,
3 cucchiai di mandorle pelate,
olio extravergine di oliva,
pecorino grattugiato,
sale grosso.

Procedimento:

Schiacciare l’aglio e tritatelo velocemente insieme al basilico e mezzo cucchiaino di sale grosso, fino a rendere l’impasto cremoso. Pestate le mandorle e unirle al composto versando a filo l’olio, in modo che risulti ben compatto. Unite infine i pomodori, privati della buccia e tritati finemente aggiustate eventualmente di sale, aggiungete ancora un filo di olio e condite la pasta. A scelta spolverare con pecorino stagionato grattugiato.