Busiate con pesto alla trapanese e gamberi…..

Qualche mese fà il mio cupcake di carnvale ho vinto il contest del Molino Chiavazza, il premio consisteva in una fornitura dei loro prodotti e in un preziosissimo ricettario delle paste regionali. Adoro quel ricettario, anche perchè non ci sono ricette di grandi chef, ma ricette di casa, le ricette delle nonne, delle mamme e delle zie, insomma vere e proprie meraviglie della cucina tipica italiana. Ma una ricetta su tutte mi ha conquistato per i suoi semplici ma eccezionali ingredienti e per i suoi magici colori, le Busiate! La ricetta originale è di Francesca del blog ImparandoCucinando . Volevo ringraziarla perchè grazie alla sua ricetta la mia cenetta romantica di anniversario è diventata un successone! Ma ora veniamo alla ricetta che ricordo potete trovare anche QUI direttamente dal blog di Francesca.

ingredienti per la pasta

• 300 g di semola rimacinata di grano duro (io Molino Chiavazza)
• circa 300 ml di acqua
• 10 g di sale
• olio q.b.

ingredienti per il pesto alla trapanese

• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 bicchiere di olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.
• 100 g di mandorle pelate
• 2 pomodori maturi
• 50 g di grana

ingredienti per il condimento

• 500 g di gamberi interi non sgusciati
• olio
• 1 spicchio di aglio
• sale, peperoncino e pepe
• 5-6- pomodori ciliegino
• brandy

procediamo…

per la pasta : sulla spianatoia mettete a fontana la semola precedentemente setacciata e al centro ponetevi il sale e un giro di olio, impastate con cura la pasta e stendetela . Formate delle tagliatelle di circa 5 mm di larghezza e arrotolate ogni tagliatella su di uno spiedino di legno formando cosi una pasta a spirale. Mettete le busiate ad asciugare almeno una notte su di un tagliere spolverato di farina e coperto da un panno.

per il pesto: in un mortaio schiacciare bene l’aglio con un pò di sale e unirvi il basilico e amalgamare il tutto con cura. Anggiungere le mandorle e pestare il tutto finemente, unirvi successivamente i pomodori tagliati a piccoli dadini e il grana , infine unire l’olio e lasciar riposare il tutto.

per il condimento: preparate il fumetto di pesce soffriggendo in un tegame olio, aglio intero e i pomodorini tagliati a metà, unire le teste e le carcasse dei gamberi e far soffriggere qualche minuto, aggiungere 3-4 bicchieri di acqua e lasciar bollire il tutto per 10-15 minuti.   Schiacciare le teste dei gamberi rimaste e farne uscire il sughetto e tenere da parte, in una  capiente padella mettere  un pò di olio, un aglio intero e lasciare insaporire, unire i gamberi e farli fiammeggiare con il brandy, aggiungere il sugo delle teste e allungare il tutto con 3-4 mestoli di fumetto precedentemente preparato. Lasciate cuocere il tutto fino a quando il sugo si sarà un pò ristretto. Scolare al dente la pasta e ultimare la cottura in padella e se necessario aggiungere ancora fumetto. All’ultimo versatevi il pesto.

Ricetta fantastica vero? Credetemi il figurone è assicurato! Ho provato anche a modificarla leggermente usando le vongole al posto dei gamberi, riadattamento riuscito!!! Vi lascio con le mie foto, e ringrazio nuovamente Francesca per la sua ricetta e disponibilità, inoltre sul suo blog potrete trovare questa ricetta con le foto passo passo. Buon appetito!!!