...cake allo yogurt con cocco e mirtilli profumato all'olio al mandarino...

Sono da poco tornata dal mio viaggio in Nepal, qui e qui, e ho già voglia di ripartire, quest'anno non so cosa mi prende, non riesco a stare ferma a casa...in questo mi è venuta incontro una mia amica,  Daniela,  e così abbiamo unito le nostre forze e ad agosto riparto!! Eh, si, andiamo insieme in Sicilia, per un tour e questa volta comodo. Sono almeno 10 anni che non vado in vacanza con un'amica (ma con il mio compagno) e sono forse ancor più anni che non vado in vacanza in Italia!! (basta vedere qui alcuni mie viaggi). In Sicilia poi non sono mai stata e sia i luoghi che il cibo mi affascinano molto!  Il tour toccherà 17 città, sia tra le più famose: Catania, Palermo, Monreale, Agrigento, Marsala, Modica, Noto, Siracusa, Etna, Taormina,  sia altre meno turistiche, ma proprio per questo saranno bellissime: Aidone, Piazza Armerina, Zona Gibellina, Mothia, Segesta, Salemi, Selinunte, quindi un tour molto completo, non vedo l'ora! E poi in vacanza con un'amica mi divertirò sicuramente da matti!!  ;-) Ma ora è meglio tornare seri e parlare di ricette, eheheheheheheheh, in questa ricetta gli ingredienti che mi hanno entusiasmato sono stati l'olio al mandarino (Marina Colonna) con quel suo buon profumo, il succo di limone lemondor (Polenghi Group) è come se avessi spremuto il limone vero poco prima (e non c'è nessun conservante), infine i mirtilli freschi, ho una piantina in giardino ma non cresce, probabilmente causa il clima troppo caldo, quindi li ho acquistati, meravigliosi!
Ingredienti: 270 gr farina dolci e sfoglie ROSIGNOLI MOLINI 160 gr zucchero ERIDANIA 130 gr yogurt magro 50 gr olio al mandarino MARINA COLONNA 2 uova 2 cucchiai di cocco in scaglie LIFE 2 cucchiai succo limone POLENGHI LAS mezza bustina lievito per dolci S.MARTINO 125 gr mirtilli freschi 1 pizzico sale *stampo da plum cake GUARDINI **carta da forno I COOKE CAKE ***piatto rettangolare IVV INDUSTRIA VETRARIA VALDARNESE  ****teiera, tazza da tè con cucchiaino e tovaglietta GREENGATE Ho lavorato le uova con lo zucchero finchè risultano gonfie. Ho versato a filo l'olio al mandarino (che buono!!) poi lo yogurt, il succo di limone, il cocco a scaglie e un  pizzico di sale e ho amalgamato, poi ho setacciato 250 gr di la farina con il lievito e l'ho aggiunta al composto amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto, per non  smontare il composto. Ho passato i mirtilli nella rimanente farina e li ho uniti al  composto. Ho rivestito lo stampo da plum cake con carta da forno bagnata e poi strizzate e ho riempito lo stampo con il composto e infornato a forno caldo a 170° per 35 minuti, comunque fino a quando sarà dorato in superficie.  (ricetta tratta dalla rivista A Tavola, ho fatto qualche piccola modifica)