Cake di mais e cocco

Se gli avessi dovuto far dare un voto, sicuramente sarebbe stato molto alto: è piaciuto molto.
L’ho portato a casa di mia cognata – da noi chiamata Mulino Bianco – e lei e commensali vari hanno apprezzato molto e - udite, udite - mi ha chiesto la ricetta.
Oltre a essere ottimo è anche senza glutine, con pochi grassi, semplicissimo e velocissimo da fare. 
Ricorda un poco l'Amorpolenta ma col cocco.
 
250g di amido di mais (maizena)
100g di farina di mais (Fioretto)
200g di zucchero di canna
200g di patata americana o patata normale (pesata lessa)
250g di quark o ricotta o yogurt (io quark)
50g di cocco disidratato
50g di rum
4 uova
30g di burro
1 bustina di lievito
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
Il procedimento è facilissimo: lessare le patate sbucciarle e tagliarle a cubetti, tagliare anche il burro a cubetti, setacciare l’amido con la farina e con il lievito, grattare la buccia del limone.
Mettere questi e i rimanenti ingredienti in un robot e azionarlo finché il composto non risulta omogeneo.
Oliare e infarinare (sempre con la farina di mais) una teglia da plum-cake, versare tutto il compost e infornare a 175° per 45 minuti.
Dopodichè fate la prova stecchino (infilzatelo al centro se lo stecchino esce asciutto il colce è pronto.
Fate raffreddare e sformate. 

Nota: qui nella fotografia è servito con del miele chiaro (acacia o agrumi).
Con questa ricetta partecipo al contest de "La Dolce Vita" di Francesca: