Cake di riso e zucchine – Courgettes and rice cake

La Cake di riso e zucchine, e’ piatto unico, perche’ gli ingredienti si sostituiscono al primo e al secondo piatto.

The courgettes and rice cake, is a unique dish because the ingredients to replace the first and second course.

Difficulty: Easy

Preparation time: 15 minutes

Preparation cooking: 50 minutes

Qauntity: 4 persons

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisee, 2 zucchine  grandi oppure 4 piccole, 1 scalogno, 1 uovo, 2 pugni di riso, 4/5 cucchiai di Grana padano grattugiato, circa 10 foglie di menta fresca, 3 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Ingredients:

1 roll of puff brisee, 2 large or 4 small cougettes, 1 shallots, 1 egg, 2 handfuls of rice, 4/5 tablespoons of grated Grana Padano, about 10 fresh mint leaves, 3 cups extra vergin olive oil, salt and pepper.

1.Lavare le zucchine

2. Tagliare le zucchine in piccoli pezzi

3. Tagliare lo scalogno

1. Wash cougettes.
2. Cut the cougettes into small pieces.
3. Cut the shallots.

4. Lavare l’uovo

5. Lavare le foglie di menta fresca

6. Preparare 2 pugnetti di riso. (ho utilizzato il riso misto)

4. Wash the egg.
5. Wash fresh mint leaves.
6. Prepare 2 fists of rice (I used mixed rice).

7. Versare in un recipiente le zucchine, la cipolla, l’uovo, il riso,la menta, il Grana Padano, il sale e il pepe.

8. Mescolare il tutto finche’ l’uovo non si sara’ amalgamato bene con gli ingredienti.

9. Stendere la pasta brisee coprendo bene i bordi della teglia.

7. Mix in a bowl the cougettes, onion, egg, rice, mint, Grana Padano cheese grated, salt and pepper.
8. Mix everything until the egg will not be blended well with the ingredients.
9. Stretch the pastry crust covering the edges of the pan.

10. Versare il ripieno nella teglia, ripiegare la pasta brisee, come vedete in foto, bucherellare con una forchetta, spennellare con olio di oliva e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 50 minuti circa.

10. Pour the filling into the pan, fold the pastry crust, as you see in the picture, riddle with a fork, brush with olive oil and bake at 180 degrees in preheated oven for about 50 minutes.