Calamarata al baccala’

Ingredienti

• 250 gr di baccalà ammollato e pulito
• 180 gr di pasta formato calamarata
• 80 gr di latte
• 1 spicchio d'aglio
• 2 pomodorini
• vino bianco
• pangrattato
• prezzemolo
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti circa
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Il baccala’ è il protagonista assoluto di questa preparazione, in parte cotto in olio agliato e latte e poi frullato a crema, e in parte in croccanti dadini impanati e saltati in padella.

Procedimento

Ridurre il baccala’ a dadini.

Scaldare 2 cucchiai d’olio, poi unirvi l’aglio schiacciato e lasciarlo cuocere dolcemente per due minuti.

Eliminare l’aglio, unire metà del baccala’  e rosolare a fuoco medio.

Sfumare con poco vino, far evaporare, abbassare la fiamma ed unire il latte.

Profumare con il pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo mescolare del pangrattato con un cucchiaio di prezzemolo tritato e impanare con questo i dadini di baccala’ tenuti da parte.

Versare nel vaso del frullatore il baccala cotto nel latte, unire un cucchiaino di prezzemolo tritate, 2 cucchiai d’olio e frullare a crema. Regolare eventualmente di sapore con il sale.

Mantecare la pasta cotta al dente con la salsa di baccala’ per un minuto a fuoco vivo, unendo anche i pomodorini a pezzetti.

Servire nei piatti la pasta, completando con i dadini di baccala e un filo d’olio.

Ingredienti principali della ricetta:

• baccala'
• pomodorini