Calamarata con platessa e datterini confit su letto di pesto di rucola

Prepariamo il pesto di rucola tritando insieme 80 gr rucola50 gr pinoli70 gr olio extravergine d'oliva1 mestolino d'acqua calda

Sfilettiamo 3 platesse e cuociamoli in padella con un filo d'olio e aglio, sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo.

Prepariamo i pomodorini tagliandoli in 2 e mettendoli in padella con sale e zucchero di canna

Buttiamo in abbondante acqua salata 250 gr di calamarata e un minuto prima che sia perfettamente cotta la saltiamo in padella con il pesce e poi impiattiamo.