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Calamari in umido

Da Molossina

calamari umido

INGREDIENTI

8 calamari

400gr. di pomodori maturi

100gr. di ricotta romana

100gr. di prosciutto cotto

50gr. di prezzemolo

50gr. di burro

olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 uovo

1 carota

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

  • Tritate il prezzemolo, con il prosciutto e lo spicchio di aglio, unite la ricotta passata al setaccio, il parmigiano, l’uovo, il sale ed il pepe, poi mescolate.
  • Pulite i calamari facendo attenzione a non staccare le teste, lavateli e lasciateli scolare.
  • Mettete il sedano e le carote tritati in una casseruola, unite la cipolla a fette, la metà del burro e due cucchiai di olio, mettete il recipiente sul fuoco a fiamma moderata e lasciate rosolare.
  • Nel frattempo, riempite con il composto preparato i sacchi dei calamari; quindi con un grosso ago ed un filo incolore cucite l’apertura.
  • Metteteli sul recipiente che è sul fuoco e rosolate per altri 15 minuti, sempre a fuoco moderato, mescolando spesso.
  • Pelate i pomodori (immergendoli per qualche secondo in acqua bollente) e tagliuzzateli, quindi uniteli ai calamari con l’alloro, salate e pepate, poi incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
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