Calzoncelli ai Due Sapori

Questa ricetta l'ho cucinata non sapendo se mangiare in Rosso (salsa di pomodoro) o in BIANCO (panna) e perciò nel dubbio ne ho preparato DUE, farciti ognuno diverso dall'altro. Gustosissimi e croccanti come in svariate mie combinazioni, anche questi CALZONCELLI sono per lo più LOW-CARB e molto PROTEICI cosicchè vanno a completare un pasto in qualità di primo e secondo, ed essendo presente la PASTA MADRE ricca di fermenti è anche un piatto digeribilissimo e leggero.

Ingredients

• 60gr di FARINA di CECI
• 120gr di FARINA di SOIA degrassata
• 60gr di PASTA MADRE
• 2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA
• un pizzico di SALE ROSA INTEGRALE
• ACQUA q.b. per ottenere un impasto sodo, non liquido.
• 100 gr di FUNGHI sott'olio sgocciolati
• PANNA Vegetale q.b.
• una spolverata di ORIGANO secco
• POMODORI pelati di collina q.b.
• qualche cubetto di TOFU
• Una manciata di CAPPERI dissalati
• qualche OLIVA NERA & VERDE

Method

Step 1

Cominciare impastando le FARINE di LEGUMI (SOIA e CECI) insieme alla PASTA MADRE, salando leggermente e aggiungendo due cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA. (SE desiderate potete aggiungere un poco di FARINA manitoba per rendere più elastico l' impasto). Aggiungere molto lentamente l'ACQUA e girare il contenuto con un cucchiaio di legno, sino alla consistenza ideale. Mettere nell' impastatrice per 15 min (o lavorarla a mano nella spianatoia). FAR LIEVITARE per almeno 7 ore in forno spento.

Step 2

Dividere in DUE l'impasto e nella carta da forno formare due cerchi di circa 25 cm di diametro appiattendoli con le mani e spolverandoli con la farina. Nel PRIMO metteremo i FUNGHI e la PANNA VEGETALE, salando leggermente e spolverando con ORIGANO secco. Nel SECONDO i POMODORI PELATI di collina, i CAPPERI e le OLIVE (tagliate a pezzetti prive del nocciolo), con una spolverata di ORIGANO Secco (io evito il sale in quanto già presente nei capperi). Aggiungiamo un goccio di OLIO di OLIVA EXTRAVERGINE. N.B. cercheremo di mettere il ripieno su una metà dell'impasto, lasciando una metà libera per poter chiudere a mezza luna.

Step 3

Aiutandoci con la carta da forno, portiamo la metà del cerchio libero sul ripieno chiudendo bene i bordi e sigillandoli con le dita. Se, come nel mio caso, la pasta fa capricci poichè troppo sottile e si rompe in alcuni punti facendo strabordare il contenuto, usiamo la CARTA STAGNOLA per chiudere i CALZONCELLI come nella cottura al CARTOCCIO.

Step 4

Preriscaldare il FORNO al MAX della sua potenza, meglio ancora con la PIETRA REFRATTARIA e infornare per 25 min circa, togliendo la carta stagnola dopo i primi 10 minuti, quando vi sarete accertati che la Pasta è oramai cotta. Controllate la Doratura e fateli croccantissimi.

Step 5

Buon Appetito!