Calzone con Wurstel e Crauti Veg

Questa ricetta fa parte del mio repertorio, nel ricordo dei panini (con impasto da pizza) che divoravamo di gusto nella pizzeria da asporto anni fa. Naturalmente, fissata con la linea, non potrei mai mangiare un calzone fatto con pura Farina di Grano per via delle altissime calorie che farebbero lievitare inevitabilmente non solo la pasta usata ma anche i kili della bilancia :-D Il mix di farine usate è povero di carboidrati ma alto in Proteine, perciò come piatto va a sostituire totalmente sia il PRIMO che il SECONDO ....E il palato ne esce totalmente deliziato.

Ingredients

• PER L'IMPASTO DEL CALZONE:
• 300 gr di Farina di Soia Degrassata
• 200 gr di Farina di Ceci
• 50 gr di Farina di Kamut
• Acqua q.b.
• PER IL RIPIENO:
• Crauti
• Wurstel vegetali
• Senape
• a piacere una piccola quantità di Pasta Madre, ma se anche non la mettiamo, l' impasto lasciato nel forno spento per 8 ore circa, lievita naturalmente, per la presenza della farina e acqua)
• sale integrale a discrezione
• Olio Extravergine d'Oliva

Method

Step 1

Impastare le farine con l' acqua q. b (a piacere un pizzico di sale integrale, Olio extravergine poco, e un poco di Pasta madre o lievito). Io uso l' impastatrice per un quarto d' ora ma potete impastare a mano. L' impasto deve essere morbido, ma non liquido. Far riposare per minimo 8 ore in forno spento, per farlo lievitare naturalmente.

Step 2

Prendere una parte dell' Impasto e spianarlo in forma rotonda tipo pizza, sulla carta da forno e, con le mani bagnate leggermente. Appiattirlo leggermente.

Step 3

Mettere i Wurstel Veg, in un padellino antiaderente, con poco olio extravergine di oliva, e farli rosolare.

Step 4

Mettere i Wurstel nella Base del Calzone e sopra adagiarvi i Crauti, abbondando nella dose.

Step 5

Prendere un' altra porzione di Impasto e, appiattendolo leggermente posizionarlo sopra il ripieno, in modo che risulti un cerchio leggermente più piccolo.

Step 6

Aiutandosi un pò con la carta da forno, ripiegare il bordo della spianata sotto, portandola su quella superiore, chiudendo bene. Chiudere tutto il calzone e spolverare con della farina sulla superficie. Se ci sono delle parti bucate, rattoppare, con un pò di pasta avanzata e con la farina, sigillare bene tutto. Poi schiacciare con delicatezza la parte superiore per appiattirlo un poco.

Step 7

Metter in Forno preriscaldato a 250°, preferibilmente con pietra refrattaria, per 20 min circa sino a doratura. Prima di mangiare, aprire ogni porzione e, spalmare dentro un pò di Senape. richiudere e gustare, magari con un' ottima birra.