Calzone pugliese - con olive e cipolla rossa di acquaviva delle fonti

Quando Luigi Carella mi spedisce un pacco con i suoi prodotti, di solito mi consiglia anche come utilizzrli e qualche ricetta. La settimana scorsa mi ha inviato 5kg di cipolle speciali, da lui coltivate, sono le cipolle rosse di acquaviva delle fonti e mi ha consigliato di farci un bel calzone ala pugliese. Divino! Ovviamente per la buona riuscita della ricetta sono indispensabili prodotti e primizie di alta qualità, come questa splendida varietà di cipolle, l'olio extravergine di ulivi secolari ed una farina di alta qualità. Veniamo dunque alla ricetta!
Ingredienti:400gr di farina semintegrale macinata a pietra100gr di semola di grano duro150gr di vino bianco secco senza solfiti75gr di olio extravergine di olivaun cucchiaio di sale integraleacqua q.b.
Procedimento:In una terrina, impastare tutti gli ingredienti fra loro fino ad ottenere un impasto omogeneo che continuerete a modellare qualche istante su una spianatoia. Se lo riterrete opportuno, aggiungete un pochino di acqua quanto basta per lavorarlo bene. Non specifico quanta dal momento che dipende dal tipo di farina che adoperate, quanta ne assorbirà. Io ne ho aggiunta mezzo bicchiere.Lasciate riposare il composto per circa 30minuti, dentro una ciotola coperta con un piatto.Nel frattempo, stufate due cipolle rosse di acquaviva delle fonti  con poco olio e sale, fate cuocere al minio, coprendo. A metà cottura potete unire delle olive e se non siete vegetariani delle acciughe. A piacere si possono aggiungere anche delle uvette. Io ho messo solo olive e cipolla. Fate stufare per bene, finchè le cipolle non saranno appassite per bene e avranno sprigionato tutta la loro dolcezza.A questo punto, oliate una pirofila, stendete una parte dell'impasto con l'aiuto di un mattarello, ricoprite la pirofila, bucherellate con una forchetta, farcite con il ripieno e chiudete con l'altra parte dell'impasto ben tirato, sottile, al mattarello. Sigillate molto bene i bordi, bucherellate nuovamente con una forchetta e se volete, spennellate con olio extravergine di oliva.Infornate a forno ben caldo per circa 20 minuti o comunque valutate voi secondo la capacità del vostro forno. Trasferite in un vassoio e lasciate raffreddare per bene. Adesso potete finalmente tagliarlo e servirlo.Più passano le ore più è delizioso, quindi finchè non è completamente raffreddato, non tagliatelo e non servitelo.
DI.VI.NO!!!!Grazie Luigi!