Calzoni di salame all'aceto in pasta wonton

Calzoni di salame all'aceto in pasta wonton

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Il salame all'aceto è un classico della cucina friulana, un qualcosa che fa leccarsi i baffi, fare scarpetta e andare in crisi di astinenza per avere subito un altro piattino (leggasi piattone). Il salame all'aceto è già buono così come è, ma io ho pensato di proporlo in una chiave diversa dandogli un bel vestitino di pasta wonton e trasformandolo così un classico da mangiare seduti in una sorta di street food da gustare passeggiando; ho scelto questa pasta perché rimane più sottile della pasta di pane e quindi si bilancia meglio con il suo ripieno, la pasta di pane sarebbe diventata in cottura troppo spesso e avrebbe reso ogni calzone un po' più pesante sia da mangiare che poi da digerire. la pasta wonton può essere sia comprata già pronta che fatta con le nostre mani, io ho optato per la seconda ipotesi perché non è poi così difficile da fare.

Ingredienti per 16 calzoni:

Per la pasta wonton:

125 gr di farina di riso 
125 gr di farina 00 
1 uovo 
acqua q.b.

Procedimento:

Setacciamo entrambe la farine e mettiamole sulla spianatoia, creiamo la fontana e al centro apriamo l'uovo; iniziamo quindi ad impastare aggiungendo tanta acqua quanto serve per avere un panetto sodo. Formiamo una palla e lasciamola riposare per non meno di 30 minuti in frigo.

Per il salame all'aceto:

(ricetta dal mensile qbFVG di aprile 2014)
8 fette  spesse di salame fresco (io ho usato il salame da cuocere Dentesano)
1 bicchiere di aceto di vino
1 cipolla
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Affettiamo la cipolla e rosoliamola in una padella con poco olio extravergine di oliva, tagliamo ogni singola fetta di salame a metà e mettiamola nella padella; cuociamo a fiamma alta per circa 2 minuti, poi aggiungiamo l'aceto e lasciamo stufare per circa 10 minuti, lasciando parzialmente evaporare un po' di aceto.

Assembliamo:

Pasta wonton
salame all'aceto
Montasio grattugiato
olio per friggere
Riprendiamo la pasta wonton dal frigo e spianiamola dapprima con il mattarello poi con la macchina per la pasta tirandola sottilissima fino all'ultima tacca, ricaviamo dei cerchi con un tagliapasta al centro disponiamo mezza fetta di salame all'aceto con un po' del suo sughetto e un po' di cipolla. Chiudiamo premendo bene i bordi per sigillare e friggiamo in olio per fritture caldo, la cottura è velocissima essendo la pasta molto sottile in alternativa si può assemblare il tutto come un cannolo, anche in questo caso il risultato non cambierà perché la cottura veloce non darà il tempo al formaggio di uscire dal cannnolo. Scoliamo su carta assorbente e poi gustiamo, sono davvero buonissimi.