Calzoni integrali di pasta matta

Ingredienti

• 120 grammi di farina tipo 00
• 100 grammi di farina integrale
• 500 grammi di scarola
• 150 grammi di mozzarella fior di latte
• 200 grammi di ricotta
• 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
• 40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• 10 olive taggiasche
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• acqua
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti circa
• Tempo Riposo:
  1 ora per la pasta
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

La pasta matta, detta anche pasta morta, è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto. In questa ricetta viene stesa molto sottile e farcita con scarola stufata, mozzarella, ricotta, parmigiano e olive, piegata a calzone e cotta in forno.

Procedimento

Setacciare le due farine in una ampia ciotola, versarvi al centro 5 cucchiai d’olio e un bel pizzico di sale.

Iniziare ad impastare con la forchetta unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Formare una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire la scarola lavata e tagliata a julienne e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e una generosa dose di pepe macinato.

Versare la scarola stufata in una insalatiera ed unirvi la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano, le olive spezzettate e il prezzemolo. Amalgamare brevemente il tutto.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro, farcirli con il composto preparato e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.

Disporli sulla placca coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.

Cuocere nel forno a 220 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata.

Ingredienti principali della ricetta:

• mozzarella
• parmigiano reggiano
• pasta matta
• ricotta
• scarola