Calzoni lucani, un anno di sapore

Quando una pietanza tipica delle festività viene preparata durante tutto il corso dell’anno significa certamente che la tavola non riesce a fare a meno di lei. Questo è ciò che succede per la ricetta di oggi: i calzoni lucani.
Nati inizialmente per celebrare il Carnevale, oggi vengono riproposti quasi quotidianamente, soprattutto nei pranzi domenicali. Il sapore è talmente ammaliante che a loro non si può proprio rinunciare, non si può aspettare un anno intero.
Si tratta di un primo piatto di pasta fresca, condito con sugo di carne o addirittura con del sugo semplice visto che il buon sapore è dato principalmente dal loro ripieno.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 10 minuti

Preparazione: 60 minuti circa

Dosi: 6 persone

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 150 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 150 g di farina manitoba, tipo “0″
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 500 g di ricotta di pecora
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero
• 100 g di formaggio grattugiato
• noce moscata q.b.
• 1 stecca di cannella
• 1 pizzico di cannella in polvere

PROCEDIMENTO:

• La prima cosa da fare è innanzitutto quella di preparare l’impasto per la sfoglia dei nostri calzoni. Su una spianatoia andiamo a setacciare sia la farina di semola che la manitoba, formando un fontana al cui centro andremo poi ad inserire le uova e il sale. Cominciamo a lavorare l’impasto e poco alla volta aggiungiamo l’acqua tiepida, lavoriamo bene finché non risulti morbido ed elastico.
  Una volta pronto, lasciamo riposare il nostro impasto per circa 30 minuti coperto da un canovaccio.
• Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una terrina lavoriamo il tuorlo d’uovo e lo zucchero con la ricotta. Dopo un po’ aggiungiamo gli altri ingredienti e continuiamo a lavorare finché non risulti tutto perfettamente amalgamato.
• A questo punto possiamo riprendere l’impasto e con l’aiuto dell’apposita macchinetta, stendere le sfoglie di pasta.

• Dopodiché passiamo alla farcitura. Prendiamo una sfoglia e con l’aiuto di un cucchiaino vi distribuiamo il ripieno, distanziandolo almeno 3 cm l’uno dall’altro. Ricopriamo con un’altra sfoglia di pasta e con l’aiuto di uno stampino formiamo i nostri calzoni.
• Ora non ci resta che cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo, semplice o di carne che sia, l’ottimo risultato è comunque garantito.
  Buon appetito!

Calzoni lucani, un anno di sapore, 10.0 out of 10 based on 1 rating