Camoscio con polenta.

Ingredienti: per 6 persone.

2 kg di polpa di camoscio
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
1 rametto di timo selvatico
prezzemolo tritato
2 pezzetti di cannella
1 pomodoro maturo
40 g di farina bianca
50 g di grappa di vino
1 litro e 1/2 di vino rosso corposo
brodo di carne

In alcuni ricettari il titolo di questo piatto è quello di “camoscio alla maniera dei vecchi con polenta”. Un modo per ricordare alle nuove generazioni i sapori delle pietanze dei loro antenati.

Preparazione: 30’

Cottura: 1 ora e 30’

• In una larga terrina mettete la polpa del camoscio tagliata a piccoli pezzi, aggiungete tutte le spezie e le verdure tagliate grossolanamente, quindi versatevi il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore a recipiente coperto.
• Ogni tanto mescolate la carne in modo che insaporisca uniformemente.
• In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la carne sgocciolata e asciugata dalla marinata, lasciatela rosolare.
• Quindi spruzzatela con la grappa e lasciatela evaporare.
• Spolverizzate la carne con la farina, giratela con cura, versate nel recipiente il liquido della marinata fi ltrato e scaldato.
• Unite il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliuzzato, regolate il sale.
• Proseguite la cottura a fuoco moderato mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo caldo se necessario.
• Nel frattempo fate la polenta: in una casseruola versate l’acqua, salatela, portatela a bollore e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare.
• Cuocete per circa 45 minuti.
• A fine cottura condite la polenta con il burro.
• Versatela sul piatto da portata e sopra distribuite lo spezzatino di camoscio con il suo sugo.

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