Canapè di petto di pollo (o tacchino) con crema di melanzane

A me piace molto mangiare la carne di pollo e di tacchino, ma avendo un sapore piuttosto delicato molto spesso ci si stanca subito; alla ricerca di un gusto nuovo da dare a questa carne mi sono guardata a torno e ho trovato una bella melanzana che mi guardava, non avevo voglia di farla fritta, anche perché con questi caldi il fritto non mi ispira poi più di tanto, così ho pensato di farci una cremina da spalmare sopra le fette di petto trasformando quest'ultimo in una specie di canapè. Ne è risultato un piatto molto saporito che non mi ha portato via nemmeno troppo tempo, è piaciuto a tutti ed è soprattutto buono anche freddo. Per poter fare questo piatto occorrono:
200 gr di petto di pollo o tacchino1 melanzana20 pomodorini ciliegino1/2 bicchiere di vino rosso secco 20 gr di pecorino romano grattugiatooriganofarina q.b. olio extravergine di olivasale, pepePrendiamo la melanzana e la risciacquiamo sotto l'acqua; con tutta la buccia e il picciolo la mettiamo in forno a microonde a 750 W per 10 minuti e la lasciamo ammorbidire. Nel frattempo prendiamo i pomodorini ciliegino, li laviamo e li mettiamo interi in una padella abbastanza grande perché poi dovrà contenere anche il nostro petto; li facciamo salare con un filo di olio per 3 minuti circa, poi li saliamo e versiamo il vino rosso. Facciamo cuocere finché il vino non è tutto assorbito e ogni tanto rimestiamo cercando di schiacciare un poco i pomodorini. Togliamo i pomodorini dalla padella e lasciamo in quest'ultima il sughetto che hanno fatto; trasferiamo i ciliegino nel boccale del frullatore e torniamo ad occuparci della melanzana. Questa dovrà essere sbucciata e la polpa morbida andrà nel frullatore con i pomodorini, aggiungiamo anche l'origano, un po' di sale e un po' di pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema. Passiamo ora ai nostri petti e tagliamoli a quadratini o rettangolini e facciamo dei piccoli taglietti lungo il contorno per evitare che cuocendo la carne non rimanga distesa; passiamo i rettangolini nella farina e mettiamo a cuocere nella padella con il sughetto rilasciato dai pomodorini aggiungendo se necessario un filo di olio, saliamo su entrambi i lati e una volta cotti trasferiamoli su un piatto da portata. ritorniamo alla nostra crema, togliamola dal boccola del frullatore e aggiungiamoci il pecorino grattugiato, mescoliamo bene e con un cucchiaino l'andremo a distribuire sui pezzetti di petto. Il piatto è molto gustoso per cui se si volesse aggiungere un contorno credo che il più indicato sia una insalata di sola lattuga. Io ho mangiato questo petto freddo e mi è piaciuto molto, ma è buono anche tiepido.