Candele al forno… Dolce e Amare!!!

” Cosa mangi oggi?”
“Le Candele al forno”
“Come le candele? Ma ti senti bene”
” Si le candele… quelle che si mangiano… la pasta! Questa pasta qui“
“Mai sentite prima in vita mia”
“Non si finisce mai di imparare come vedi”

Mai e dico mai mangiato il radicchio in vita mia… Ma come per tutte le cose, c’ è sempre una prima volta. Nella realtà dei fatti è la mia seconda volta, proprio perchè la prima ha avuto successo, ho voluto replicare nel cucinare ancora il radicchio. Certo il suo sapore amarognolo non incontra proprio il gusto di tutti, ma accostato al sapore dolce dei carciofi è tutta un’ altra storia.

Ingredienti:

500g. di Candele Granoro

2 cespi di Radicchio

6 Carciofi

250g. di Besciamella morbida

250g. di Mozzarella treccia

Parmigiano grattugiato

Sale Fior di Sale Gemma di Mare

Pepe Nero Tec- Al

Olio extra vergine d’ oliva Dante 100% Italiano

1 Scalogno

Preparazione:

Mettere a bollire dell’ acqua per la pasta.

Tagliare molto sottilmente lo scalogno.

Prendere i carciofi, rimuovere le foglie esterne più dure, le punte e l’ eventuale barba; tagliarli a fette e metterli in acqua e limone.

Pulire il radicchio rimuovendo la parte basale e le eventuali foglie esterne se sono brutte; rimuovere anche parte del gambo centrale (facoltativo) e tagliare il resto a striscioline orizzontali.

In due padelle separate mettere metà scalogno e l’ olio extra vergine d’ oliva; appena lo scalogno comincerà a dorare leggermente aggiungere in una padella i carciofi ed il radicchio nell’ altra. Mentre per i carciofi la cottura sarà un pò più lunga, il radicchio richiede pochi minuti. Aggiungere dell’ eventuale acqua di cottura nei carciofi ( non devono cuocere troppo). Salare e pepare i carciofi ed il radicchio.

Spezzare in due le candele (più che altro per la cottura) e non appena l’ acqua bolle, salare ed calare la pasta. Far cuocere lasciandole molto al dente (finiranno la cottura al forno).

Tagliare la mozzarella a cubetti.

Prendere una teglia da forno, mettere qualche cucchiaio di olio extra vergine sul fondo, adagiare un primo strato di candele mettere uno strato di carciofi e radicchio, la besciamella, una spolverata di formaggio grattugiato e la mozzarella. Ripetere i passaggi fino a finire tutti gli ingredienti; per ultimo andrà la besciamella, la mozzarella ed il formaggio grattugiato.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 min. fino a quando sulla superficie non si formerà una crosticina.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

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