Canestrelli

Sono in assoluto i miei biscotti preferiti.. Ricordo che al liceo mi fermavo alla macchinetta alle sette e mezza, prima di entrare in aula, perchè altrimenti ora dell'intervallo non ne restavano più.. Il tizio che riforniva le macchinette di patatine, merendine, taralli, ne metteva pochi, pregiatissimi pacchetti e andavano a ruba!!! Dentro c'erano tre biscottini.. o forse quattro.. ma come me li gustavo!!! I canestrelli sono davvero semplici, l'unica, vera difficoltà (se proprio la vogliamo trovare..) sta nel cercare lo stampino giusto!!

Eccolo qui il mio! A espulsione, con la tipica forma a fiorellino e il buco in mezzo (trovato nel piccolo, ma fornitissimo negozio di Varese)..

Ingredienti per 50 biscotti circa: 150 g. di farina 100 g. di fecola 70 g. di zucchero a velo 1/2 bustina di vanillina 150 g. di burro morbido 3 tuorli sodi

Credo che il segreto siano proprio loro! I tuorli sodi!! Freddi e setacciati!! Il procedimento è molto semplice. Dovete solo preparare un impasto mescolando tutti gli ingredienti, come per preparare la frolla. Come sempre, non lavoratelo troppo e riponetelo in frigo per almeno un'ora. Poi stendetelo (a me i canestrelli piacciono un po' spessi, almeno un centimetro) e via con lo stampino!! Se serve, aggiungete farina, l'impasto è abbastanza friabile e un po' appiccicoso. E ora tutti in forno a 180 gradi per non più di venti minuti!!! Non devono colorarsi, ma rimanere bianchi. Una bella spolverata di zucchero a velo, una tazza di tè e le coccole della sera..