Cannellini con feta e menta

Fa caldo! 
Non so nel resto dell’Italia ma qui a Roma è caldissimo.
Non è insopportabile come a luglio o ad agosto, 
ma è veramente appiccicoso… e poi BASTA!
Questa insalata è molto da barca e mare ma vista la temperatura la pubblico.
2 tazze di fagioli cannellini secchi
200g di feta
1 cipolla
1 manciata di menta
olio extravergine d’oliva
Mettere a bagno i fagioli per 24 ore aggiungendo dopo 12 una tazza d’acqua in modo che siano sempre coperti da 5cm. Scolateli e metteteli a bollire in acqua fredda. Quando sono quasi cotti aggiungere una manciatina di sale e la cipolla tagliata in 4 spicchi.
Una volta raggiunta la cottura (devono essere al dente) scolare, sciacquare molto velocemente con acqua fredda e lasciare a raffreddare.
Una volta freddi mettere in una ciotola con la feta fatta a dadini, una manciata di menta, olio e una macinata di pepe nero.