Cannelloni alla romana (ricetta originale)

Ingredienti per 4 persone
 450 g di farina
 150 g di prosciutto cotto
 100 g di macinato di vitello
 100 g di macinato di manzo
 100 g di macinato di maiale
 300 g di polpa di pomodoro
 100 g di burro
 4 uova
 1 cipolla
 1 carota
 1 costa di sedano
 ½ bicchiere di vino bianco
 parmigiano
 olio extravergine d’oliva
 sale
 pepe
 noce moscata
Mettete su una spianatoia la farina, le uova e un pizzico di sale, amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
 Stendete la sfoglia e ricavatene dei quadrati di pasta da lessare per 5 minuti in acqua bollente. Scolate i quadrati di pasta, stendeteli su un panno e lasciateli asciugare. Preparate un soffritto tritando la cipolla, il sedano e la carota e fate cuocere il tutto in 60 grammi di burro.
Aggiungete la carne macinata e il prosciutto crudo dopo averlo tritato. Mescolate e fate insaporire tutti gli ingredienti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate evaporare.
Aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a ottenere un ragù molto denso. Preparate i cannelloni disponendo un’abbondante cucchiaiata al centro e arrotolando la pasta attorno. Disponeteli ben stretti tra loro in una pirofila unta di burro.
Cospargete con il resto del ragù, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Foto: donnamoderna.com