Cannelloni alla sorrentina

Cannelloni alla sorrentina

Ingredienti:
800 g di sfoglia fresca per tagliatelle
300 g di ricotta
250 g di scamorza
100 g di prosciutto crudo in una fetta
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
1 kg di ragù
80 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

1 Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 12 cm. Quindi preparate l'impasto per il ripieno: tagliate a dadini minuscoli  la scamorza e il prosciutto e metteteli in una ciotola; unite la ricotta e le uova e mescolate; amalgamatevi metà del  parmigiano e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

2 Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli molto al dente e disponeteli ben   separati su un canovaccio umido.

3 Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su tutti i quadrati e arrotolateli a tubo.
Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un mestolo del ragù e disponetevi i cannelloni; copriteli del parmigiano rimasto e di ragù. Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti, prima di  servire.