Cannelloni con ricotta e spinaci

I cannelloni con ricotta e spinaci sono un piatto genuino ed economico, se paragonati a quelli preparati con la carne trita. Consigliamo di abbinare al piatto un vino bianco leggermente fruttato.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Difficoltà: facile
Ingredienti per 6 persone 
1 rametto di timo
1/2 noce moscata
120 g di parmigiano
1 rametto di maggiorana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 g di ricotta di pecora
350 g di pasta fresca per lasagne
50 g di farina
500 g di spinaci
70 g di burro
mezzo litro di latte
sale e pepe
Sciogliete 50 g di burro a fiamma bassa in una pentola; dopo aver spento la fiamma, aggiungete la farina passata al setaccio, e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi.
Mettete nuovamente la pentola sul fuoco, versate lentamente il latte a temperatura ambiente, continuate a mescolare. Fate cuocere per 10 minuti circa.
A questo punto potete arricchire il preparato aggiungendo 50 g di parmigiano grattugiato,
il sale, il pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia per cannelloni, come da istruzioni in questo blog. Tagliate la pasta in 18 rettangoli, lessateli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su un canovaccio. Pulite gli spinaci, lavateli e sbollentateli con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio; strizzateli e tagliuzzateli finemente.
Fate insaporire gli spinaci con l'olio extravergine: lavate sotto acqua corrente e asciugate la maggiorana,
e il timo, e tritateli.
Lavorate in una ciotola la ricotta con un pizzico di sale e di pepe, fino a renderla cremosa.
Poi unite gli spinaci, la maggiorana, il timo, e 40 g di parmigiano grattugiato, e impastate bene.
Spalmate il composto di spinaci sui rettangoli di pasta, arrotolate i cannelloni e disponeteli in una pirofila unta con il burro rimasto. Coprite con uno strato leggero di besciamella e fate cuocere in forno già caldo
a 200 C° per 30 minuti.
Spegnete il forno, lasciate intiepidire nel forno fino a quando i cannelloni assumeranno la consistenza desiderata. Servire nei piatti, spolverizzando il parmigiano rimasto a scagliette.