Cannelloni di carnevale, ricetta salentina

Apparentemente la loro forma e il loro ripieno ricordano i cannoli siciliani, ma in effetti l’unica cosa realmente in comune che hanno oltre alla ricotta è la bontà. Dalla Sicilia alla Puglia salentina un ponte immaginario collega queste due tipicità culinarie dalle origini carnevalesche: parliamo dei Cannelloni di Carnevale, soprannominati anche Dita degli apostoli.ricordano i cannoli siciliani, ma in effetti l’unica cosa realmente in comune che hanno oltre alla ricotta è la bontà. Dalla Sicilia alla Puglia salentina un ponte immaginario collega queste due tipicità culinarie dalle origini carnevalesche: parliamo dei Cannelloni di Carnevale, soprannominati anche Dita degli apostoli.
Il ripieno di ricotta è il suo cuore propulsore, avvolto da una crepes all’uovo e condito dal ricco sapore delle mandorle tostate e del cioccolato. Un dessert delizioso e veloce da preparare, che rientra nella lista delle pietanze carnevalesche ma che si può benissimo preparare in qualsiasi periodo dell’anno, proprio grazie a queste sue caratteristiche.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: 20 minuti circa

Preparazione: 30 minuti circa

Dosi: 6-8 persone

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA CREPES:

• 6 uova intere
• 400 g di farina
• 1 l di latte
• 50 g di zucchero a velo
• burro q.b.
• scorza grattugiata di 1 arancia

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 400 g di ricotta di pecora
• succo e scorza grattugiata di 1 limone intero
• 100 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di liquore San Marzano
• 50 g di granella di nocciole
• 100 g di scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è quella di preparare la pastella per le nostre crepes. In una ciotola cominciamo a sbattere le uova con lo zucchero e il latte, e poco alla volta aggiungiamo la scorza grattugiata dell’arancia e la farina setacciata. Ne deve risultare un impasto liscio, senza grumi. In caso contrario li eliminiamo aiutandoci con una frusta elettrica. Una volta pronto, se non abbiamo problemi di tempo, è consigliabile riporre l’impasto in frigo per 50-60 minuti.
• Per la cottura della crepes abbiamo bisogno possibilmente dell’apposita padellina antiaderente, altrimenti ne utilizziamo una antiaderente qualsiasi però dal diametro di circa 20 cm.
  Ungiamo la padella con un po’ di burro, la facciamo riscaldare a fiamma bassa e versiamo un mestolo di pastella. Dopodiché facciamo roteare la padella in modo da distribuire uniformemente la pastella e ottenere come risultato una sfoglia sottile e dorata. Cuociamo per circa 2 minuti per entrambi i lati, e continuiamo così finché il composto non sarà terminato.

• Ora possiamo passare al ripieno. Con l’aiuto di una frusta elettrica, amalgamiamo il succo il succo di limone e il liquore alla ricotta, dopodiché aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, la granella di nocciole e le scaglie di cioccolata e lavoriamo con un cucchiaio di legno.
• Ora che anche il nostro ripieno è pronto, possiamo passare alla farcitura. Su una spianatoia distribuiamo le nostre crepes, al cui centro andremo ad inserire il suo cuore di ricotta. Dopodiché le avvolgiamo delicatamente su se stesse, formando un lungo cilindro. Spolverizziamo con abbondante zucchero a velo e i nostri cannelloni di Carnevale sono pronti per essere serviti e magari gustati in compagnia di un buon San Marzano.

CONSIGLI:

Volendo prima di servirle, oltre allo zucchero a velo possiamo decorare i cannoli con altra granella di nocciole, scaglie di cioccolato o qualche goccia di liquore. Inoltre, c è chi preferisce servirli tagliando ogni cannellone in due o tre parti. Il risultato è comunque delizioso!