Cannelloni veg ai funghi e zucca

Ingredienti:

• gr 250 di cannelloni di pasta di semola di grano duro
• kg 1 di funghi champignon
• gr 300 di zucca
• besciamelle vegan
• ml 250 di panna di soia
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• gomasio
• sale marino integrale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i funghi e la zucca e tagliateli a fettine sottili (lasciate solo qualche fungo intero che vi servirà alla fine per guarnire la vostra teglia di cannelloni).

Intanto, in una padella fate rosolare in olio bollente l’aglio e la cipolla e, quando questi sono ben dorati, buttate l’aglio e aggiungete funghi e zucca; chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma viva per circa 30 minuti.

Quando le verdure sono quasi pronte, versate nella padella la panna di soia, salate e pepate e mescolate il tutto.

Nel frattempo preparate la besciamella (potete trovare nella sezione Salse la ricetta completa) e lessate i cannelloni in acqua bollente. Per scolarli usate una schiumarola d’acciaio, sollevandoli delicatamente dalla pentola e stando attenti a non romperli.

Mettete i cannelloni a riposare su un piatto da portata, l’uno separato dall’altro per non farli attaccare, e riempiteli con il vostro impasto di funghi e zucca. Tenete da parte qualche fungo sano per usarlo come decorazione superiore dei vostri cannelloni.

Prendete, infine, una teglia larga e iniziate a cospargere il fondo con un velo d’olio e uno strato sottilissimo di besciamella; quindi adagiatevi i cannelloni e ricopriteli con uno strato abbondante di besciamella e una spruzzata di gomasio. Decorate con i funghi interi lasciati da parte,

Cuocete a 180°C per circa 40 minuti, facendo dorare la superficie superiore e servite ben caldi.