Cannocchie alla lattuga

Ingredienti e dosi indicati per 10-12 persone.

• 2kg e 1/2 di cannocchie
• 2 grossi cespi di lattuga
• 50 gr di olio
• 1 limone
• sale e pepe
  

Come si prepara.
Acquistare le cannocchie possibilmente ancora vive, lavarle bene, lessarle, farle raffreddare e sgusciarle, lasciandone qualcuna con il guscio per guarnire il piatto. A parte mondare la lattuga, lavarla e scegliere le foglie più interne: mettere le cannocchie tagliate a dadini in una zuppiera e coprirle  con la lattuga, condendo con l'olio, il limone, poco sale e il pepe.
Questa insalata può essere insaporita con qualche cucchiaio di maionese e arricchita con uova sode tagliate a fettine.

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