cannoli al limone e pistacchio

...ho in giardino un albero di limone toscano, che cresce soltanto fino ad 1 metro e quindi molto in larghezza, è un mini limone ma ogni anno mi riempie di bellissimi frutti...il sapore di questi limoni non è acidulo intenso come i limoni normali ma di un'acidità moderata...la buccia, seppur sottile, è profumatissima...vi metto una foto più in basso del mio limone...e così da adesso in poi mi divertirò a preparare tante ricette con i limoni! Cominciamo da questi cannoli al limone e pistacchio...che ne dite?!!?!? Dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per 15 cannoli (ricetta adattata dalla rivista Jamie, ho dimezzato le dosi): 150 gr di farina 00 + altra per spolverare 25 gr di zucchero 1 punta di cucchiaino di bicarbonato cannella scorza grattugiata di 1 limone (della mia pianta!!) 2 cucchiai di Marsala 2 cucchiai di burro morbido 1 uovo, tuorlo e albume separati olio di semi di arachide per friggere 1 pizzico di sale
per il ripieno: 200 gr di ricotta 70 gr di mascarpone (OMESSO) 70 gr di yogurt greco 80 gr di zucchero a velo setacciato la scorza e il succo di 1 limone (della mia pianta!!) 1 cucchiaino limone candito tritato finemente (io ho sostituito con zenzero candito)  40 gr di pistacchi non salati, finemente tritati zucchero a velo per la finitura
Preparare le cialde: versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato, la cannella e 1 pizzico di sale. Fare il buco al centro  ed unire la scorza di limone, il marsala, il burro ed il tuorlo d'uovo, mescolare fino a completo assorbimento degli ingredienti, rovesciare sul piano di lavoro ed impastare per 2-3 minuti fin quando l'impasto diventa liscio, coprire con la ciotola capovolta e lasciare riposare per 20 minuti. Portare ad ebollizione l'olio a 170-180°, mentre l'olio si sta riscaldando stendere l'impasto con il mattarello con uno spessore di circa 5 mm. Passare la pasta nella pasta (la nonna papera, quella per fare la pasta fresca) iniziando dalla misura più grande fino a scendere, via via fino alla misura più piccola. Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato, tagliare dei cerchi di 10 cm  con un coppapasta e avvolgerli intorno agli appositi stampi per cannolo (a tubo o cono), sigillare i bordi con dell'albume, non l'interno ma soltanto la parte che deve rimanere chiusa. Immergere i cannoli in olio bollente e friggere per 1 minuto, fino a quando diventa croccante. Rimuovere dallo stampo e continuare fino alla fine della pasta, l'olio deve rimanere sempre a 180°. Lasciar raffreddare i cannoli completamente su carta assorbente. Preparare il ripieno: in un contenitore mescolare la ricotta con il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungere la scorza e il succo di limone candito e 30 grammi di pistacchi (il resto si userà per decorare). Mettere il composto in un sac a poche e riempire i cannoli. Adagiare i pistacchi in un piatto e decorare le estremità con i pistacchi rimasti e zucchero a velo.