Cannoli alla ricotta

Per la preparazione dei cannoli con ripieno di ricotta ci vogliono questi ingredienti:
per la pasta 150 g. di farina, 20 g. di burro o strutto, mezzo cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di Marsala, olio per friggere. Tubi di latta per cannoli (cannelli) ..per il ripieno 500 g. di ricotta freschissima di pecora, 250 g. zucchero in polvere, zucchero vanigliato (qb), acqua distillata di fiori d'arancio ciliegie candite (io...I Gusti Vegetali), granella di nocciole.
Iniziamo col preparare le scorze (vengono chiamati cosi gli involucri...fritti :) ) impastando farina, burro, zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di marsala  fino a che otteniamo un impasto piuttosto duro... ..lasciamola riposare per una mezz'oretta circa, coprendola con un canovaccio. Passato il tempo, tiriamo la pasta in una sfoglia sottile e ricaviamo dei quadrati di circa 10 cm di lato. Appoggiamo diagonalmente al quadrato di pasta un tubo e avvolgiamo le due punte fino a farle aderire tra loro (schiacciandole con il dito leggermente) cosi da chiudere il cannolo...friggiamo fino a che i cannoli diventano di un colore biondo scuro in modo che risultino croccanti...tolti dalla padella, appena tiepidi, li sfiliamo dal tubo e li lasciamo raffreddare del tutto. Ora prepariamo il ripieno mischiando alla ricotta lo zucchero in polvere...passiamolo al setaccio, cosi da ottenere una crema vellutata e delicatissima...poi, aromatizziamola con poca acqua distillata fiori d'arancio.
*CONSIGLIO* Alla crema si potrebbero aggiungere gocce di cioccolato, scorzette d'arancia o pezzettini di zucca candita, o dei pistacchi tagliuzzati...dipende dai propri gusti.
Con un cucchiaino riempiamo i cannoli con la crema di ricotta e una volta riempiti , con la lama di un coltello, pareggiamo la crema...decoriamo ogni lato con una ciliegia candita (io...le Morbidissime de "I Gusti Vegetali) oppure con granella di nocciole. Cospargiamo con zucchero vanigliato.