Capesante al curry (Knam-Vigotti)

Il fine settimana appena trascorso è stato segnato dalla tragedia di Genova, che ha mietuto vittime innocenti. Ho appena cancellato tutto quello che avevo scritto per esprimere rabbia e sgomento per le 7 vittime, che avrebbero potuto essere evitate. Sono stata in pensiero tutto il giorno per gli amici che ho in questa bella città: Alessandra, Daniela, Nadia, Vittoria e le loro famiglie. A tutti i genovesi va il mio pensiero e la mia solidarietà e chiedo scusa se data la situazione non riesco a scrivere altro.  
Alleggerisco un po' il discorso annunciandovi che grazie ad Annalù adesso sono pronti i pdf delle ultime due raccolte di ricette delle (st)renne, quella sui fichi e quella sui frutti rossi. Contemporaneamente, Stefania ha terminato il pdf delle prime (st)renne gluten-free.
In realtà la nuova raccolta delle (st)renne sarebbe dovuta cominciare oggi, ma a causa della tragedia che  ha colpito la città dove vivono le nostre amiche genovesi, abbiamo deciso di posticiparne l'inizio di una settimana.
Scusatemi se non riesco a inserire un po' di levità; apro però la settimana con una splendida ricetta firmata Ernst Knam e Matteo Vigotti, che a me è piaciuta da matti.
CAPESANTE AL CURRYDa: E. Knam, M. Vigotti - Ricette creative di pesce - Mondadori
Per 4 persone
8 noci di capesante1/2 cipolla bianca 1-2 carote1 rametto achillea aromatica1/2 peperone giallo1/2 sedano rapa piccolo30 ml aceto di champagne70 ml olio extravergine di oliva curry in polveresale in scagliepepe aromatico (io ho usato quello di Zhichuan)100 g germogli di cipolla (non li ho trovati, e neppure quelli di soia; ho sostituito con una misticanza di fresche insalatine)

Preparare la salsa giardiniera agrodolce: sbucciare la cipolla, mondare e lavare le carote, il peperone e il sedano rapa, tagliare tutte le verdure a pezzetti e cuocerle a vapore per circa 10 minuti. Trasferirle nel bicchiere del frullatore a immersione e frullarle aggiungendo contemporaneamente a filo prima l'aceto, poi l'olio.  Regolare di sale.
Eliminare il corallo dalle noci di capesante, insaporirle con grani di pepe aromatico e curry in polvere, irrorarle con un filino d'olio

e scottarle per qualche istante in una padella antiaderente ben calda, insieme al rametto di achillea, in modo che risultino dorate e croccanti all'esterno e quasi crude all'interno. 
Preparare i piatti: "sporcare" ciascuno con una cucchiaiata di salsa, sistemarvi sopra al centro 2 capesante e decorare il tutto con il sale in scaglie  e i germogli di cipolla, freschi e croccanti (io insalata). Completare la preparazione con un filo d'olio e servire.