INGREDIENTI
16 capesante
16 grosse cappelle di champignon
farina
burro
prezzemolo
cognac
brodo di dado
olio di oliva
sale
pepe in grani
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PROCEDIMENTO
- Aprite le capesante a crudo, privatele del sacchetto sabbioso, delle membrane viscide, lavatele e asciugatele. Infarinatele leggermente, friggetele per 5 minuti con una noce di burro, poi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.
- Scottate leggermente le cappelle dei funghi in un poco di olio caldo. Salatele, pepatele e trasferitele in una pirofila imburrata, quindi, inserite in ciascuna cappella una capasanta fritta.
- Riunite in una padella il fondo di cottura dei funghi e quello delle capesante e fiammeggiate il tutto con un dito di cognac. Stemperate nel sughetto una punta di farina, aggiungete un dito di brodo e lasciate ridurre il tutto fino ad ottenere una salsina semidensa.
- Versate la salsa sui funghi farciti, aggiustate di sale e pepe macinato e passate in forno a 200°C per 5 minuti circa, cioè il tempo necessario per riscaldarle.
- Servite subito le cappelle di fungo spolverizzate da un trito di prezzemolo.