Capitone natalizio al forno

Il capitone è un pesce molto presente nei pranzi di Natale. Dal nord al sud è utilizzato per saporiti secondi a base di pesce.
Ingredienti:
1 capitone da circa
olio extra vergine d’oliva
1 limone
sale
4 foglie di alloro

Se il capitone non è già pronto all’uso, ossia privo di pelle e ventrame procediamo per prima cosa a spellarlo aiutandoci con della carta da pane o un telo; incidiamo vicino alla testa e tiriamo verso il basso. Sventriamolo, laviamolo e tagliamolo a pezzi. In una teglia da forno mettiamo un filo di olio extra vergine d’oliva e qualche foglia di alloro. Ricopriamo con il capitone a pezzi, saliamo, condiamo con un trito di aglio e un filo di olio e il succo di limone filtrato. Cuociamo in forno per 30 minuti a 180 gradi e serviamo irrorando con il fondo di cottura.